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→ Ideal para sorprender y disfrutar.
Cocción sugerida
Descongela la centolla en el refrigerador entre 12 y 24 horas antes de consumir. Aunque venga cocida, para rescatar los mejores atributos de su carne, recomendamos darle un baño de vapor por 3 minutos. Para esto, pon la centolla en una olla tapada, con no más de una taza de agua hirviendo, a fuego fuerte.
Recuerda que necesitarás buenas tijeras para cortar y extraer la carne. Guarda el caparazón para la presentación o bien para mostrárselo a alguien.
Recomendamos dipear con una mayonesa liviana (50% mayonesa + 50% yoghurt natural), con un poco de aceite de sésamo, sal y limón.
Receta
Quizás prefieras un chupe, pero a nosotros nos gusta la centolla a la donostiarra.
Especie
Lithodes santolla. Suele encontrarse en profundidades de 150 m, pero se han registrado ejemplares en 600 m de profundidad.
Zona de pesca
En el lecho marino, a profundidades entre 100 y 200 metros.
Arte de pesca
Extraída por Pescadores Artesanales mediante trampas jaulas, con forma de 1/2 círculo con el ingreso en la parte superior y el cebo amarrado en el piso de la trampa. Es un sistema similar al ocupado para capturar jaibas. Al ser izadas las trampas, son extraídas las centollas vivas y puestas en bodegas llenas de agua de mar dentro de la lancha, para así asegurar que lleguen vivas días después a tierra. Las trampas son caladas en líneas y posadas en el lecho marino a profundidades de entre 100 y 200 metros.
La centolla es procesada en la ciudad magallánica de Punta Arenas, donde llega viva para ser cocida y congelada en planta con certificado de inocuidad alimentaria HACCP.
Origen: Nacional 🇨🇱
*Ficha técnica realizada exclusivamente para Aquality Soluciones.
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